手撕辣椒炒肉，皮薄肉香辣味十足，好吃不油腻，简单快手的下饭菜
辣椒在百姓的日常生活中，扮演着重要的地位，尤其是对于哪些无辣不欢的人来说，比如：四川人、湖南人、江西人等等，甚至某些人，一日三餐都离不开它，除了生吃以外，平时烧菜的时候，也都会放上它们，早已把它视为重要的调味品之一，如果没有它的存在，似乎吃啥都不是“滋味”，今天我们向大家推荐手撕辣椒炒肉，特点是皮薄肉香辣味十足，简单好吃不油腻的一道快手菜。 厨师炒菜的时候，并不是所有的蔬菜都是用刀切，而是直接用手撕，因为它们里头的维C，不仅怕高温，而且怕金属，比如包菜、杏鲍菇、辣椒等等，这样做的目的，一是把它们里头的营养物质充分的保留下来，二是从口感上来讲也会更好一些，三是造型美观，所以，但凡手撕菜的营养会更丰富一些。 辣椒炒肉，对于不同地区的来说，除了佐料非常重要以外，还有对辣椒的要求特殊，北方人喜欢用黄豆酱和薄皮大辣椒，南方人对豆豉和螺丝椒情有独钟，做法上大同小异，并无太大的区别，但是炒出来后，就是两种完全不同的滋味，各有特色各有风味。 食材配料：辣椒（薄皮）、五花肉、黄豆酱、生抽、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精。 制作过程： 首先，准备几粒新鲜的薄皮大辣椒，然后，将它们撕成小片，盛入碗中备用，状态如上图所示即可，此时，最好套上一次性手套，防止刺激皮肤，手撕的好处不仅可以保证营养不流失，而且口感会更好一些。 然后，再把新鲜的五花肉，切成一元硬币的厚片，锅烧热不放油，放入肉片，开小火把它炒至变色后，再把里头多余的油脂捞出来，这样吃起来就不会油腻，剩下的肥油还可以用来炒菜吃。 然后，再放入适量的蒜片炒出香味，再加入1勺黄豆酱，1勺生抽与少许的老抽，炒上颜色后，再下入撕好辣椒，继续开小火把它炒至断生。 最后，再加入适量的盐、鸡精、白糖、十三香调味，再转大火翻炒均匀，即可出锅装盘，一道简单好吃的手撕辣椒炒肉制作完成。 温馨提醒： 如果喜欢吃的更辣一些，可以把大辣椒替换成螺旋椒，它的辣度的相对更高一些，按着上头炒出的口感用是非常清脆爽口滴。
